Marché pour 6 convives

1 Cuissot de chevreuil (environ 2 kg)
40 g de confiture de gingembre
500 g d'airelles
60 g de sucre
4 poires
1 poignée de cassis (surgelés)
50 g de beurre 
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Badigeonnez entièrement le cuissot de confiture de gingembre, poivrez-le généreusement. Déposez-le sur un plat bien beurré.

Enfournez pour 30 min, salez-le, couvrez d'une feuille d'aluminium et prolongez la cuisson 15 min.

Versez un peu d'eau dans le fond du plat pendant le rôtissage et arrosez-en la viande de temps en temps.

Pelez les poires, coupez-les en cubes,  faites-les cuire à la poêle sur feu très doux dans 20 g de beurre pendant 5 min.

Ajoutez les airelles et la poignée de cassis, poudrez de sucre et prolongez la cuisson 5 min. Déglacez le jus du cuissot avec un peu d'eau.

Placez-le dans un plat de service entouré des fruits.

Servez très chaud, avec le jus en saucière.

Délicieux accompagné de purée (céleri, marron ou pommes de terre) et d'un chutney d'échalotte.

Un Saint-Joseph complètera à merveille ce plat aux multiples saveurs.

A l'occasion de l'édition 2013 de la Foire aux vins de Colmar, l'Association des Sommeliers d'Alsace fête ses 40 ans. Comme chaque année l'expertise de ces spécialistes sera appréciée par les nombreux vignerons-exposants. Divers représentants de la gastronomie alsacienne y proposeront également leurs cartes alléchantes.

Bien que réputée pour ses vins et ses nombreux restaurants, l'Alsace ne comptait au début des années 70 qu'un seul sommelier. En 1973, face au sceptiscisme ambiant,  un groupe de 7 passionnés décide de créer l'Association des Sommeliers d'Alsace. Le chef du restaurant le Crocodile à Strasbourg, Emile Jung, faisait partie de ce septuor et présidera aux destinées de l'A.S.A. durant 25 ans.

De nombreux voyages furent organisés en direction des autres grandes régions viticoles françaises pour s'inspirer et mieux connaître leurs méthodes. Puis chemin faisant des concours furent créés en Alsace et la formation de jeunes sommeliers s'est mise en place face aux nombreuses vocations naissantes.

Aujourd'hui l'A.S.A compte 120 membres dont 33 femmes et se place juste derrière sa cousine parisienne. Ses membres se réunissent chaque mois pour débattre autour de thématiques ciblées et bien sûr pour déguster. Connaisseurs à la fois du monde du vin et de celui de la gastronomie, leur grande expérience est fréquemment sollicitée lors de concours et d'attribution de médailles.

 Ses actions ne se tournent pas uniquement vers les professionnels, mais également vers le public qui, nombreux, participe aux semaines gastronomiques organisées en collaboration avec les vignerons et achète les livres édités par l'A.S.A.

Le 40e anniversaire de l'Association des Sommeliers d'Alsace sera sans nul doute un des moments forts de la Foire aux vins de Colmar cuvée 2013...

Ce plat mijoté qui tient son nom de la blancheur de la sauce qui enrobe les morceaux de viande moelleuse peut très bien être servi en été dans cette version :

la Blanquette au citron 

Pour régaler 6 convives

1,2 kg de tendron ou d´épaule de veau désossée et coupée en gros cubes.

2 carottes

2 citrons

1 oignon piqué d'1 clou de giroffle

2 jaunes d'oeuf

1 grosse c. à s. de crème fraiche

sel et poivre

 Mise en oeuvre

Placer dans un fait-tout les cubes de veau, les carottes épluchées et coupées en rondelles, l'oignon, le zeste et le jus des citrons.

Saler, poivrer et couvrir le tout d'eau. Couvrir et placer sur feu vif.

A ébullition baisser à feu moyen et écumer. Laisser mijoter à couvert durant 1h30. 

Mettre 1/2 l de bouillon et les jaunes d'oeuf sur feu doux pour lier la sauce. Laisser épaissir et ajouter la crème.

Servir avec  des pommes de terre rôties aux herbes ou plus traditionnellement du riz ou des tagliatelles.

Voici une variante que les commissaires Maigret ou San Antonio, grands amateurs de blanquette ne dédaigneraient pas de déguster  arrosée de Pinot noir.

Notre Fête Nationale se prête particulièrement bien à l'organisation d'un barbecue. Ce sont les vacances d'été et les soirées sont douces après les chaleurs de la journée. Que l'on préfère la traditionnelle cuisson sur un lit de braises ou les très prisés systèmes au gaz, il importe de choisir une viande de qualité en fonction des goûts des convives ou du thème de la soirée.

Chez nous les clients peuvent composer leur menu à leur guise ou choisir une des formules toute prête que nous avons concocté pour ravir ou surprendre leurs invités.

Quand on achète une choucroute sur internet, il est impératif de prendre en compte trois aspects essentiels du produit pour être sûr d'avoir une choucroute de qualité dans son assiette.

Tout d'abord le prix. Attention, le plus cher n'est pas forcément le meilleur. En effet, une grande partie des revendeurs trichent sur le prix de vente en y incluant une partie des frais de port, ce qui fait forcément augmenter le prix… mais pas la qualité.

Ensuite, les frais de port. Quand ils sont offerts à partir d'un certain montant, c'est que les augmentations artificielles de prix évoquées ci-dessus rapportées au contenu de votre panier couvrent les frais de port. En fait, les frais de port ne sont pas "Offert"… ils sont "déjà intégré dans le prix". Une nuance subtile qui change le montant global de la facture.

Enfin, faut-il seulement le dire, un produit frais sous vide n'a rien à voir avec une choucroute en conserve…

Essayer la choucroute de Michel Herrscher, c'est opter pour une authentique choucroute alsacienne !

Menus de la semaine

Notre Maison Herrscher existe depuis plus de 30 ans. Boucherie de quartier à son origine, elle s'est rapidement fait connaître grâce à la qualité de sa viande.

Michel Herrscher a repris les rênes familiales en 1984 pour donner à la boucherie de quartier d'alors, son envergure actuelle. Aujourd'hui notre entreprise s'est diversifiée dans plusieurs domaines proposant entre autres :

- Un atelier de production aux normes européenne de transformation viandes, de fabrication de charcuteries alsaciennes et de plats cuisinés. Ainsi nous utilisons des processus de fabrication moderne tout en respectant les traditions artisanales de notre région.

- Une activité traiteur très importante avec 800 à 1000 repas par jour. Nous réalisons également des coktails d'entreprise, des fêtes de famille, des barbecues, buffets, repas de mariage, etc.

- Un restaurant de 200 places assises qui accueille tous les jours du public ainsi que des groupes d'autocaristes. Certains banquets se réalisent également dans notre salle modulable etentièrement non fumeurs. L'accès en est facile, un grand parking est mis à la disposition de nos clients, ainsi qu'une terrasse pouvant accueillir jusqu'à 100 personnes.

- Différents points de vente, dont 2 boucheries de détails, un espace vente dans un magasin "Grand Frais", spécialisé dans les fruits et légumes, ainsi qu'un point de vente dans un Viva, petite surface.

- Une activité saisonnière de gibier, la plus importantes du Haut-Rhin. Nos produits se vendent aussi bien dans nos différentes boutiques que chez les restaurateurs d'Alsace et du reste de la France.

- Un agrément pour la fabrication de produits biologiques nous a permis de devenir l'un des principaux fournisseurs sur la région.

Amateurs de gibier, vous êtes au bon endroit!

Spécialistes du gibier, notre réputation a largement franchie les limites de notre région et nous comptons parmi nos clients un grand nombre de restaurateurs étoilés à travers toute la France.

Nous récoltons le fruits de beaucoup de chasses locales, mais importons également du gibier en provenance d'Ecosse, d'Allemagne et d'Angleterre.

Que vous soyez restaurateur ou particulier, n'hésitez pas à vous renseigner par téléphone au 03.89.20.42.70 ou directement sur notre site Internet : http://www.herrscher.com

Herrscher Michel traiteur

Boucher - Charcutier - Traiteur

12, rue Emile Schwoerer

68000 Colmar

Tél 03.89.20.42.70

Fax 03.89.20.42.89

Une tradition d'excellence